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正宗土掉渣烧饼配方(土家掉渣饼烧饼

admin 创业经验 2023-11-21 04:10:32 235 0

正宗土掉渣烧饼配方(土家掉渣饼烧饼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

开店用料及方法:

A:老面制作

水:5KG 新面粉:7.5KG 香甜泡打粉:35G 酵母粉:30G

水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上,冷水放置8小时以上,就成了老面。

B:面团的制作

1:配比:水:老面:新面粉

一般天气 5:1:8

热天气 5:1:9

冷天气 5:1:7.5

2:制作要点:

首先要放入水(或温水)然后放入老面,最后放新面粉。拌面的时候如果不小心面拌干了,那么就放入温水,(一点一点放),而且要把左边的面拌到右边。这样多拌几次就好了!如果拌好的面觉得发酸,也放入一点温水,再加入20G的香甜泡打粉溶化水,一直加到面不酸为止。几个要点:老面发酵时间越长,用量就越少。不能用温度过高的热水拌面!用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉,不要面粉多了去加水!

C:肉馅的制作:

10斤肉的配料表:盐80克,鸡精100克,味精100克,特香粉30克,五香粉25克,香葱150克,白糖30克,十三香25克,孜然粉250克,蒜子150克,生姜200克,榨菜250克。

肥肉和瘦肉的比例:5:2。配好肉先切小块,放绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料拌匀。

D:面团的制作

1:配比:面团175G 肉:内馅10-15G 外馅15-20G

2:制作:先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用,做饼前先在手上涂一点油,拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型,里面放入10-15G的肉。四周往里一起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20来CM的饼里。压好的饼看上去圆圆的。均匀平整的就好了。也可以做成方型的。再拿15-20G的肉馅涂在表面上,再在上面刷一层红油,上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。

E:饼的烘烤:做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上,托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼,烘箱温度设置温度到300度左右,如果使用上下运载的烤炉,下炉调到300-320度,上炉调到280-300度。烘烤大约4分钟,刚开始自己经常拉出来看看,烘烤到面的表面有点发黄就可以了!中间如果看到有气泡把它弄破。

F:注意事项和制作经验

1:店面选择在学校或客流量大的地方。

2:前几天叫朋友过来助助人气,排个队。

3:店面前有人来买饼的时候不必太快给饼,可以叫顾客销等。

4:最好备个小烤炉,空的时候多做点保温,忙的时候应急。

5:看各地的口味,配料不是一成不变的,可以自己适当调整。比如有放入霉干菜的,有放入油渣的,有放入海鲜的!

6:本人开店做饼马上采用多加榨菜2倍或更多来吸引客户

7:如果竞争厉害可以把饼做小,肉馅不变,那味道会好很多!

8:采用送礼品或其它的营销方式吸引顾客!

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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