撇脂定价法指的是，当商家在市场上推出新产品时，利用部分顾客的求新心理，把价格定高，就像从牛奶中撇去奶油脂肪一样，以求得一部分高额利润，然后再把价格降下来，以适应普通大众的消费需求水平。“撇脂定价法”与之前介绍的“渗透定价法”是两种截然相反的定价策略。
它的优点其实很明显：譬如说， 1， 它可以在短期内实现利润的最大化，在一定程度上降低了企业投入风险。 2， 在产品上市之初，利用提高价格塑造价高质优的品牌形象，提高产品的身价，刺激消费者的购买欲望。 3， 为产品后期留出充分的价格下调空间。 4， 新产品上市之初，往往受到产能所限而难以满足市场需求，可以利用提高价格来限制需求的过速增长以减缓供求矛盾，并利用前期的超额利润逐步扩大产能以适应市场后期的增长需求。那么，“撇脂定价法”有哪些成立的条件呢？
第一，市场上有一批购买力很强而且追求酷炫新奇的消费者，他们对价格不敏感，愿意支付较高价格，例如手机、电脑等； 第二，撇脂产品虽然贵，但还没有贵到像房产一样，能够为之购买的消费者数量足够。 第三，没有采取“渗透定价”的竞争对手存在。比如高科技产品通常有一定的技术先发优势，竞争对手跟进需要时间，所以市场先入者会存在一个“撇脂”的时间窗口。 撇脂定价法有什么优势和缺点呢？？ 其优势是显而易见的，那就是可以获得超额利润。但是其缺点也很明显，过高的价格会牺牲一定的销量，且会导致竞争对手大量的仿制品或者替代品进入并冲击市场。因此在顾客日益成熟、购买行为趋于理性的当今，采用这一定价策略必须谨慎。