天气逐渐热了,又有很多人开始吃烧烤,无论荤素,还是地上跑的、水里游的,一切皆可烤。食材刷上油,撒上辣椒面、孜然粉,架在火上滋滋冒油,端上桌后香喷喷的,不管老少都会抢着吃,大家爱吃烧烤吗?
不过,吃烧烤要注意,这里面的“猫腻”可大了,不少人为了牟取暴利,对“烤肉”造假,如果不经常吃,根本分辨不出来。大伯是饭店的厨师长,他也经常吃烧烤,对食材的真假了如指掌。
他告诉我,烧烤摊上有几种“肉”不能造假,不会被老板忽悠,放心点,到底是哪几种肉呢?
无法造假的“烤肉”
1、烤鱼
烤好的鱼颜色焦黄,香气四溢,吃起来咸鲜入味,口味多样,老少皆宜。烤鱼一般用的是整条的活鱼或干鱼,有肉有刺,造假的成本很高,老板没必要造假,还不如直接买真鱼便宜。再说,鱼肉的口感很细嫩,是其它肉无法替代的,所以烤鱼都是真鱼肉。
2、烤鸡脆骨
鸡脆骨,是鸡爪子中间部分的脆骨,所以也叫“掌中宝”,口感独特,脆爽有嚼劲,受到食客们的青睐。烧烤用的鸡脆骨都是冷冻的,批发才几块钱1斤,成本比较低。
如果用其它肉造假,达不到这样的口感,还增加了成本,老板不会这么做,所以放心点。
3、烤鸡爪
很多人都爱吃鸡爪,比如虎皮鸡爪、泡椒凤爪等,烧烤摊上也有烤鸡爪。鸡爪先用卤水煮熟,然后撒上调料、刷上油,烤好后外酥里嫩,味道香喷喷,想想就要流口水。鸡爪有肉、有筋、有骨头,造假难度大,而且批发价也很便宜,没必要造假,喜欢吃就敞开了吃。
4、烤鱿鱼、虾等海鲜
鱿鱼的口感脆爽,经过烤制后外焦里脆,还非常有味道,烤虾吃起来香脆可口。鱿鱼、虾这些海鲜都很有特点,造假的成本高,一般都用冷冻的食材,很便宜,所以烤海鲜也不会造假。
5、烤海蛎子,生蚝,蛤蜊,鲍鱼,扇贝等
这些都是贝类,有壳有肉,口感鲜嫩,造假的话成本会比较高,谁也不会干赔钱的买卖。
如今,贝类已经可以人工养殖,批发才几块钱一斤,唯一要注意的就是食材的新鲜程度。如果食材不新鲜,就算加上调料后还是能尝出来的,因此吃烧烤时如果爱吃肉,点这些烤贝类来说还是比较放心的。
6、烤腰子
烤腰子一般用的是羊腰子,腰子就是羊肾,一只羊有2个腰子,比羊肉要稀少得多,所以价格也比较贵。羊腰子分“原油羊腰”和“包油羊腰”,点的时候一定要选原油的,尽管它更贵一些。
市场上的羊腰都是冷冻的,原油羊腰是撕掉了外层的脂肪,是一个完整的羊腰子。
而包油羊腰外面裹了一层厚厚的羊油,腰子上有切痕,不能确定是不是羊腰。真羊腰和假羊腰还是有区别的,就是烤好后真羊腰会有一股“羊膻味”,而假羊腰就没有这股味儿,一尝就知道了,所以烤腰子一般不会造假。很多烧烤摊都主打“烤腰子”,造假无疑是“自砸招牌”。