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正宗椒麻鸡的做法与配料 香麻鸡怎么做才好吃

admin 微商百科 2023-11-18 08:03:13 134 0

正宗椒麻鸡的做法与配料,香麻鸡怎么做才好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

今天和大家分享一道又香又麻地“香麻鸡”的家常做法,鸡皮脆爽,鸡肉鲜嫩,麻辣鲜香,一口咬下去满嘴留香,有喜欢的赶紧学一下。

食材:鸡腿

辅料:小米椒、线椒、大葱、生姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、栀子

调料:料酒、麻椒粉、食盐、白糖、鸡粉、蒸鱼豆豉、香油、生抽

【香麻鸡】—— 皮脆肉嫩

1.下面开始准备食材

准备鸡腿三个,提前浸泡清洗干净,用小刀把里面的骨头剔出来,这个骨头留着和鸡肉一起炖汤会更加营养。

鸡肉要提前浸泡去除里面的血水,否则会有腥味。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,切成马蹄片。

准备生姜一块,切成片。

和鸡肉放在一起,放入一小撮花椒,一小把干辣椒,几片香叶,一小撮小茴香,一个栀子用刀拍散,栀子是天然的色素,具有调色增香的作用。

准备适量的线椒和小米椒,洗干净以后把蒂去除,分别从中间破开,切成长段备用。

3.下面把鸡肉煮一下

锅内烧水,把鸡肉连同香料一起倒入锅中,加入一勺食盐入底味,倒入一些料酒去腥,水烧开以后,把锅中的浮沫打干净,转小火炖15分钟,把鸡肉炖熟,能用筷子轻轻扎透就可以了。

把鸡肉捞出来,放入清水中浸泡一会儿,鸡皮突然遇冷会快速收缩,吃起来爽滑脆嫩,另外盛出来半碗鸡汤,把里面的料渣沥出来,一会儿用来调料汁,这样成菜更加鲜香。

4.下面开始熬料汁

把锅烧热,放入线椒和小米椒进行煸炒,经常用勺子或者锅铲压一压,大约炒3分钟,辣椒炒香炒软以后倒出来,剁成辣椒末备用。

准备大葱一段,破开切成葱花。

准备大蒜几粒,拍扁切成末。

和辣椒末放在一起,再放入2勺麻椒粉,再抓入一小把白芝麻,适量的葱花。

锅内烧油,油烧至冒青烟时,把热油浇在料碗中激出香味,倒入准备好的鸡汤搅拌均匀,加入食盐2克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,倒入适量的蒸鱼豉油,搅拌至调料全部融化,再淋入一点香油,倒入生抽10克搅拌备用。

把浸泡好的鸡肉取出来,切成均匀的小块摆放在盘中,浇上准备好的料汁,撒上葱花美味即成。

好了,一道鲜嫩入味的香麻鸡就做好了。

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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